Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 39223 | |
Дисциплина: | Товароведение | |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 490 руб. | |
Просмотров: | 3058 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Введение 3 1. Обзор литературы 6 1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека 6 1.2. Мука как основа производства мучных кулинарных изделий 7 1.3. История происхождения блинов 9 2. Краткая характеристика и хозяйственно – финансовое состояние сети кафе-блинных «Сковородовна» 14 2.1 Общие сведения о сети блинных «Сковородовна» 14 2.2 Анализ сырьевой базы предприятия 16 2.3 Материально-техническая база производства блинов 18 3. Материалы и методика исследования блинов 20 3.1 Характеристика начинок для блинов 20 3.2 Технология приготовления начинок 21 3.3 Результаты исследования и их анализ 24 4. Система контроля качества продукции 29 5. Утилизация отходов производства 35 Список использованной литературы 41 |
|
Отрывок: |
Введение Актуальность работы. В последние годы в нашей стране стали пользоваться большой популярностью со стороны потребителей максимально подготовленные к употреблению продукты питания. Сегодня, когда главным дефицитом в обществе является время, все большей популярностью пользуются продукция быстрого приготовления, и, в частности блины. Русские блины - традиционное блюдо восточных славян. Блины – это блюдо, любимое многими жителями нашей страны. Блины являются сытным блюдом. Многообразие начинок и топингов делает их еще и полноценными со стороны биологического и химического состава. В последнее время появилось большое разнообразие блинов с разной начинкой и способом подачи, а также существует большое разнообразие готовых смесей для их приготовления. Блины производят в виде охлажденных и мороженых полуфабрикатов с начинками (мясная, овощная, творожная и др.) и без них, а также можно приобрести свежеприготовленные блины в специализированных предприятиях питания – блинных. Блинная – это предприятие, которое специализируется на приготовлении и реализации блинов, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки. Следует учесть, что массовое питание должно быть безопасным. Это во многом зависит от качества сырья, что в свою очередь является главным фактором при производстве готовых изделий.[...] 1. Обзор литературы 1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека Стабильность потребления мучных изделий населением России дает возможность считать их наряду с хлебом и другими изделиями продуктами первостепенного значения. Продукты, которые входят в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью. Мучные кулинарные изделия - это важный источник углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов, пирожков и др.)[7, с. 369]. Их пищевая ценность определяется в первую очередь химическим составом муки. За счет зерновых продуктов возмещается более 1/2 потребности организма в углеводах и около 40% в белках. Однако белки муки неполноценны, так как незаменимые аминокислоты находятся в них в соотношениях, далеких от оптимальных. Особенно они дефицитны по лизину. Поэтому утилизируются белки не более чем на 56%.[...] | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 3199 | |
Тема: | Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | нет вуза | |
Просмотры: | 4667 | |
Тема: | Товароведная характеристика и анализ ассортимента твердых сычужных сыров, реализуемых в розничной сети г. Барнаула | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БТЭК | |
Просмотров: | 8514 | |